[Nicaragua] Santa Maria de Lourdes Anaerobic Natural 200g

SOLD OUT

Country: Nicaragua
Area: San Fernand, Nueva Segovia
Producer: Octavio Peralta
Exporter: Peralta Coffee
Importer: Uminomukou Coffee
Variety: Catuai
Process: Anaerobic natural, African beds in green house
Altitude: 1,150 - 1,300 masl

Cupping notes:
Honey, Apricot, Dried cranberry,
Biscuit, Velvety,

このコーヒーは糖度19以上のものに限り選別されて無水のタンクに移し替え、水温が16〜18℃の間に保たれたプールに沈め48時間嫌気発酵を進めます。
発酵後は温室内のアフリカンベッドにて定期的に攪拌しながら33日程度乾燥させます。
サンタマリア・デ・ルーデス農園には32ヘクタールの農地と45ヘクタールの森林地帯があり、シェードツリーの間に発見できるような様々な植物や野生動物などの独特な多様性を創り出しています。
このコーヒーの品質は肥沃な土壌や、山の斜面に位置することによる水捌けのよさ、山の麓からの風によってもたらされる昼夜の寒暖差に大きな恩恵を受けています。
BRIX計を用いた糖度の計測や手での選別といった収穫後の管理も品質維持には欠かせない。

ニカラグアで最も重要な生産者であるペラルタコーヒーはこのサンタマリア・デ・ルーデス農園を含む５つの広大な農園を保有している。
1990年代、ニカラグア政府は先の内戦から復興するため、コーヒー生産の量を増やすことを目指しました。
その後生産者たちは、コーヒーの品質を上げることでスペシャルティコーヒー市場に参入できると、ゲイシャ種やパカマラ種など特定の品種を植えました。
ニカラグアのコーヒー生産は、量よりも質に主眼を置いています。

彼らは微生物の活動を促すために温度と湿度を管理し、彼らが理想とするフレーバーを作り出す方法を研究しています。
また、彼らは近隣の価値観を同じくする生産者たちに財政支援や精製、輸出、クオリティコントロールなどのサポートを提供しています。

This coffee is sorted by more than BRIX 19 at first and fermented anaerobically without water for 48 hours in tanks and sank under a pool maintained 16 ~ 18 ℃.
After fermentation, those will be dried on indoor African beds for about 33 days being stirred regularly.

Santa Maria de Lourdes has 32 hectares of coffee area and an additional 45 hectares of forest area, this creates the unique diversity of the ecosystem full of flora and wild animals which can be seen and heard in the shade trees.
The quality of this coffee depends on the rich soil, good drainage on the slopes and fresh breezes from the foot, which enhance temperature differences between day and night.
And the management of post-harvest crops is essential to maintain their quality as well, they monitor the sugar percentage with the BRIX refractometer and hand-sort those cherries.


Peralta Coffee, One of the most important Nicaraguan speciality coffee producers, owns 5 vast farms including Finca Santa Maria de Lourdes.
Back in the 1990s, the Nicaraguan government aimed to increase the quantity of coffee production in order to rebuild the country from the civil war.
Afterwards, the producers found that improving the quality would bring them to the speciality coffee market and planted specific varieties such as Gesha or Pacamara.
Coffee production in Nicaragua is shifting towards a mindset of quality over quantity.

They’ve been experimenting with how they control the fermentation to help create their ideal flavour while managing temperature and humidity to encourage the activities of bacteria.

And they offer financial support, quality control, milling, processing and exporting services to neighbouring producers who have the same passion and values.